牛どて煮焼き串

11月からメニューに追加させていただきました、「牛どて煮焼き串」です。

「どて焼き」の「どて」は文字通り、「土手」の意味で、土手状に味噌を塗った鍋または、味噌を盛って土手に汁を入れて焼いた料理になります。
なお、牛スジや豚のホルモンなどを濃い味噌と出汁で焼いたものも土手焼きということもあり、こちらの料理はそちらに該当します。